نن ورځ، د چای څښل د ډیری خلکو لپاره د صحي ژوند طرز ګرځیدلی، او د چای مختلف ډولونه هم مختلف اړتیا لريد چای سیټاو د پخولو طریقې.
په چین کې د چای ډیری ډولونه شتون لري، او په چین کې د چای ډیر مینه وال هم شتون لري. په هرصورت، د طبقه بندي مشهوره او پراخه پیژندل شوې طریقه دا ده چې چای د رنګ او پروسس کولو طریقې پراساس په شپږو کټګوریو ویشل شي: شنه چای، سپین چای، ژیړ چای، شنه چای، تور چای، او تور چای.
شنه چای
شنه چای د چین په تاریخ کې تر ټولو لومړنی چای دی، او همدارنګه هغه چای چې په چین کې تر ټولو لوړ تولید لري، شنه چای د چین په تاریخ کې تر ټولو لومړنی چای دی، او همدارنګه هغه چای چې په چین کې تر ټولو لوړ تولید لري، چې د شپږو چایو په منځ کې لومړی ځای لري. د غیر خمیر شوي چای په توګه، شنه چای په تازه پاڼو کې طبیعي مواد ساتي، لکه ویټامینونه، کلوروفیل، د چای پولیفینول، امینو اسیدونه او نور مواد، کوم چې په ټولو چایو کې خورا زیات دي.
شین چای باید په کې جوش شيد چای لوښید جوش شویو شیانو پرځای، ځکه چې د شنه چای غیر خمیر شوي پاڼې نسبتا نرمې دي. جوش کول او څښل به په چای کې بډایه ویټامین سي له منځه یوسي، د هغې تغذیه ارزښت به کم کړي. کافین به هم په لوی مقدار کې بهر شي، چې د چای سوپ به ژیړ شي او خوند به یې ډیر تریخ شي!
تور چای
تور چای د چای د ونو د نویو ټوټو پاڼو څخه جوړ شوی چې د دې محصول د تولید لپاره مناسب دي، او د عادي پروسو لکه وچیدو، رولینګ، تخمر او وچولو له لارې تصفیه کیږي. ځکه چې دا په بشپړ ډول خمیر شوی چای دی، د تور چای پروسس کولو کې د چای پولیفینولونو انزایمیک اکسیډیشن باندې متمرکز کیمیاوي تعامل رامینځته شو، او په تازه پاڼو کې کیمیاوي جوړښت خورا بدل شوی. د چای پولیفینولونه له 90٪ څخه ډیر کم شوي، او نوي اجزا لکه تیافلاوین او تیاروبیګین تولید شوي دي.
په بشپړه توګه خمیر شوی تور چای جوش او جوش کیدی شي. دا معمولا د ورځني استعمال لپاره د 85-90 ℃ په تودوخه کې د اوبو سره جوش کیږي. لومړني دوه چای باید راویښ شي، او 3-4 چای غوره خوند لري.
سپین چای
سپین چای د سپکو خمیر شویو چایو پورې اړه لري. د تازه پاڼو له راټولولو وروسته، دا په بانس کې په نرمۍ سره خپریږي او په کمزوري لمر کې، یا په ښه هوا لرونکي او شفاف خونه کې کیښودل کیږي. دا په طبیعي ډول وچیږي او تر هغه وخته پورې وچیږي چې 70٪ یا 80٪ وچ شي، پرته له دې چې وهل یا غوټه شي. دا په ورو ورو په ټیټه تودوخه وچیږي.
سپین چای هم جوش یا جوش کیدی شي، مګر دا په وضعیت پورې اړه لري! د لږ تخمر له امله، د جوش کولو پرمهال د چای راویښول هم اړین دي. د چای سوپ د دوهم ځل جوش کولو پرمهال ضعیف کیږي، او د چای مینځپانګه د 3-4 ځل جوش کولو پرمهال راښکته کیږي، چې د چای غوره بوی او خوند ترلاسه کوي.
د اوولونګ چای
اوولونګ د راټولولو، وچولو، ښورولو، غوړولو، رول کولو، پخولو او نورو پروسو وروسته جوړیږي. دا غوره کیفیت لري. د خوند اخیستلو وروسته، دا یو اوږد بوی او یو خوږ او تازه وروسته خوند لري.
د دې حقیقت له امله چې د نیمه تخمر کولو په جریان کې، د چای جوش کولو لپاره نږدې 1-2 ځله وخت نیسي، ترڅو بوی د چای سوپ ته خپور شي. کله چې 3-5 ځله جوش شي، د چای بوی په اوبو کې دننه احساس کیدی شي، او غاښونه او ګالونه یو بوی تولیدوي.
تور چای
تور چای په چین کې د چای یو ځانګړی ډول دی. د تولید اساسي پروسه کې بلینچ کول، لومړني غوټه کول، کمپوسټ کول، بیا غوټه کول او پخول شامل دي. دا معمولا د خړو او زړو خامو موادو څخه کار اخلي، او د تولید پروسې په جریان کې د تخمر وخت ډیری وخت اوږد وي. له همدې امله، د چای پاڼې غوړ تور یا تور نسواري دي، له همدې امله ورته تیاره چای ویل کیږي.
ژیړ چای
ژېړ چای د سپکو خمیر شویو چایو کټګورۍ پورې اړه لري، د پروسس کولو پروسه یې د شنه چای سره ورته ده. په هرصورت، د وچولو پروسې دمخه یا وروسته د "ژېړ ساه بندولو" پروسه اضافه کیږي، کوم چې د پولیفینولونو، کلوروفیل او نورو موادو جزوي اکسیډیشن هڅوي.
د شنه چای په څیر، ژیړ چای هم د پخولو لپاره مناسب دی مګر د پخلي لپاره نهد شیشې چای لوښی! که چیرې د پخلي لپاره وکارول شي، د اوبو ډیره تودوخه کولی شي تازه او نرم ژیړ چای ته زیان ورسوي، چې د کافین ډیر ورښت او تریخ خوند لامل کیږي، چې په خوند یې ډیره اغیزه کوي.
د پوسټ وخت: جون-۰۹-۲۰۲۳