کله چې ګرمې شیدې قهوه جوړوئ، نو د شیدو بخار کول او ماتول ناگزیر دي. په لومړي سر کې، یوازې د شیدو بخار کول کافي وو، مګر وروسته وموندل شول چې د لوړې تودوخې بخار اضافه کولو سره، نه یوازې شیدې تودوخه کیدی شي، بلکې د شیدو د فوم یوه طبقه هم رامینځته کیدی شي. د شیدو بلبلونو سره قهوه تولید کړئ، چې په پایله کې یې بډایه او بشپړ خوند ترلاسه کیږي. مخکې لاړ شئ، باریسټاس وموندله چې د شیدو بلبلونه کولی شي د قهوې په سطحه "نښې" وکړي، چې د "کشولو ګلونو" په نوم پیژندل کیږي، کوم چې نږدې ټولو ګرمو شیدو قهوې لپاره بنسټ کیښود چې وروسته د شیدو بلبلونه ولري.
خو، که چیرې د شیدو څاڅکي خړ وي، ډېر لوی پړسوب ولري، او ډېر غټ او وچ وي، په اصل کې له شیدو څخه جلا شوي وي، نو د شیدو د قهوې خوند به ډېر خراب شي.
یوازې د لوړ کیفیت لرونکي شیدو فوم په تولید سره د شیدو کافي خوند ښه کیدی شي. د لوړ کیفیت لرونکي شیدو فوم د یوې نازکې جوړښت په توګه څرګندیږي چې په سطحه یې انعکاس کونکې عکس وي. کله چې شیدې وخوځوئ (لوندوئ)، دا په کریمي او چپکونکي حالت کې وي، د قوي مایعیت سره.
د پیل کونکو لپاره لاهم ستونزمنه ده چې د شیدو داسې نازک او نرم بلبلونه جوړ کړي، نو نن، کیانجي به د شیدو بلبلونو د وهلو لپاره ځینې تخنیکونه شریک کړي.
د ګوښه کولو اصل درک کړئ
د لومړي ځل لپاره، موږ اړتیا لرو چې د شیدو بلبلونو د وهلو لپاره د بخار راډ کارولو کاري اصل تشریح کړو. د بخار راډ د شیدو د ګرمولو اصل دا دی چې د بخار راډ له لارې په شیدو کې د لوړې تودوخې بخار سپری شي، شیدې ګرمې کړي. د شیدو د وهلو اصل دا دی چې د بخار څخه کار واخیستل شي ترڅو هوا شیدو ته داخله شي، او په شیدو کې پروټین به د هوا شاوخوا تاو شي، د شیدو بلبلونه به جوړ کړي.
له همدې امله، په نیمه ښخ شوي حالت کې، د بخار سوری کولی شي د بخار څخه کار واخلي ترڅو هوا شیدو ته داخل کړي، د شیدو بلبلونه جوړوي. په نیمه ښخ شوي حالت کې، دا د خپریدو او تودوخې دنده هم لري. کله چې د بخار سوری په بشپړ ډول په شیدو کې ښخ شي، هوا نشي کولی شیدو ته داخل شي، پدې معنی چې یوازې د تودوخې اغیز شتون لري.
د شیدو د وهلو په اصلي عملیات کې، په پیل کې، د بخار سوري په جزوي ډول ښخ کړئ ترڅو د شیدو بلبلونه جوړ شي. کله چې د شیدو بلبلونه وهل کیږي، د "سیزل سیزل" غږ به تولید شي، کوم چې هغه غږ دی چې هغه وخت رامینځته کیږي کله چې هوا شیدو ته داخل شي. د شیدو د کافي فوم مخلوط کولو وروسته، دا اړینه ده چې د بخار سوري په بشپړه توګه پوښل شي ترڅو د نور فوم کیدو او د شیدو د فوم ډیر موټی کیدو مخه ونیول شي.
د وخت تېرولو لپاره سمه زاویه ومومئ
کله چې شیدې وهل کیږي، نو غوره ده چې یو ښه زاویه ومومئ او پریږدئ چې شیدې په دې لوري وګرځي، کوم چې به هڅې خوندي کړي او د کنټرول وړتیا به ښه کړي. ځانګړی عملیات دا دی چې لومړی د بخار راډ د سلنډر نوزل سره وصل کړئ ترڅو زاویه جوړه کړئ. د شیدو ټانک کولی شي د بدن په لور یو څه خم شي ترڅو د مایع سطحې سطحه زیاته کړي، کوم چې کولی شي په ښه توګه ورټیسس جوړ کړي.
د بخار سوري موقعیت عموما د مایع کچه په مرکز کې د 3 یا 9 بجو په ځای کېښودل کیږي. د شیدو د فوم د کافي مخلوط کولو وروسته، موږ اړتیا لرو چې د بخار سوري ښخ کړو او پریږدو چې فوم ته دوام ورکړي. مګر د شیدو وهل شوي بلبلونه معمولا سخت وي او ډیری لوی بلبلونه هم شتون لري. نو بل ګام دا دی چې دا ټول غټ بلبلونه په نازکو کوچنیو بلبلونو کې وخورئ.
له همدې امله، غوره ده چې د بخار سوری ډیر ژور نه ښخ کړئ، ترڅو سپری شوی بخار د بلبل طبقې ته ونه رسیږي. غوره دریځ دا دی چې یوازې د بخار سوری پوښ کړئ او د تودوخې غږ ونه کړئ. په ورته وخت کې سپری شوی بخار کولی شي د شیدو د بلبل طبقې کې غټ بلبلونه خپاره کړي، د شیدو نازک او نرم بلبلونه جوړوي.
کله به پای ته ورسیږي؟
ایا موږ کولی شو پای ته ورسوو که موږ ومومو چې د شیدو فوم نرم شوی دی؟ نه، د پای قضاوت د تودوخې سره تړاو لري. معمولا، دا د 55-65 ℃ تودوخې ته د شیدو وهلو سره پای ته رسیدلی شي. پیل کونکي کولی شي لومړی ترمامیتر وکاروي او د خپلو لاسونو سره یې احساس کړي ترڅو د شیدو تودوخه ونیسي، پداسې حال کې چې تجربه لرونکي لاسونه کولی شي په مستقیم ډول د ګل واټ ته لمس کړي ترڅو د شیدو د تودوخې نږدې حد وپیژني. که چیرې تودوخه د وهلو وروسته لا نه وي رسیدلې، نو اړینه ده چې د تودوخې تر رسیدو پورې بخار ته دوام ورکړئ.
که چیرې تودوخه رسیدلې وي او لا تر اوسه نرمه شوې نه وي، مهرباني وکړئ ودریږئ ځکه چې د شیدو لوړه تودوخه کولی شي د پروټین تخریب لامل شي. ځینې پیل کونکي اړتیا لري چې د شیدو ورکولو په مرحله کې نسبتا اوږد وخت تیر کړي، نو سپارښتنه کیږي چې د شیدو ورکولو ډیر وخت ترلاسه کولو لپاره د یخچال شوي شیدو څخه کار واخلئ.
د پوسټ وخت: اپریل-۳۰-۲۰۲۴