د اهمیتد قهوې ګرینډر:
د قهوې نوي راغلو کسانو کې ډېر ځله ګرینډر له پامه غورځول کېږي! دا یوه غمجنه حقیقت دی! مخکې له دې چې پر دې مهمو ټکو بحث وکړو، راځئ چې لومړی د لوبیا ګرینډر فعالیت ته یوه کتنه وکړو. د قهوې بوی او خوند ټول په قهوه لوبیا کې خوندي دي. که موږ ټول لوبیا په اوبو کې ډوب کړو، نو د قهوې لوبیا په مرکز کې موقعیت لرونکی خوند نشي خوشې کیدی (یا بلکه، ډیر ورو). نو تر ټولو ساده طریقه دا ده چې د قهوې لوبیا په کوچنیو دانه قهوې پوډر بدل کړئ او پریږدئ چې ګرمې اوبه په بشپړ ډول د لوبیا دننه خوند راوړي. نو، ایا موږ کولی شو د ځمکني پوډر یوه بشپړه کڅوړه واخلو او کور ته یې یوسو ترڅو ورو ورو مخلوط کړو؟ ممکن نه وي! وروسته له دې چې قهوه په پوډر بدله شي، بوی یې په چټکۍ سره ورکیږي، او د اکسیډیشن کچه خورا ګړندۍ ده، پدې معنی چې هغه قهوه پوډر چې تاسو یې کور ته راوړئ د اکسیډیز شوي خوند څښي.
نو بیا هم سپارښتنه کیږي چې د بریښنایی لوبیا ګرینډر واخلئ. یوازې هره ورځ یو تڼۍ فشار ورکړئ او تاسو کولی شئ له دوزخ څخه جنت ته لاړ شئ. ډیری پیل کونکي د کافي پوډر مستقیم د سوپر مارکیټونو څخه د کارولو لپاره اخلي. مګر هغه ملګري چې لږ عقل لري به یقینا پوه شي چې د قهوې د پخولو وروسته د شیلف ژوند خورا لنډ دی. عموما سپارښتنه کیږي چې د یوې میاشتې دننه تازه پخه شوي لوبیا وخورئ! ځکه چې د یوې میاشتې دننه، په لوبیا کې هغه عناصر چې تاسو ته حتمي خوند راوړي په چټکۍ سره له منځه ځي. د کافي پوډر کې د هوا سره د تماس ساحې د زیاتوالي له امله د اکسیډیشن ګړندی کچه لري. عموما، د پیس کولو وروسته 15 دقیقې کافي دي چې اصلي پریمیم کافي په ضایعاتو بدل کړي. له همدې امله تل سوداګر د تازه پیس شوي قهوې اعلان کوي! که څه هم ځینې وختونه دا سوداګر پخپله نه پوهیږي چې ولې دوی اړتیا لري چې دا اوس پیس کړي!
دلته ځینې ملګري شاید ووایی چې تر هغه چې تازه پخه شوې وي، سمه ده!؟ ایا زه کولی شم یوازې د څو درجن یوان سرپل سلیري ګرینډر واخلم او اوس یې پیس کړم! په حقیقت کې، تر هغه چې ستاسو لوبیا ښه کیفیت او کافي تازه وي، دا طریقه یقینا د کافي پوډر مستقیم پیرودلو څخه ډیره غوره ده ترڅو خوند یې جوړ او استخراج کړئ! مګر تاسو لاهم د قهوې لوبیا ضایع کوئ! د سرپل سلیري ډول لوبیا کټر (د لوبیا کټر په نوم یادیږي ځکه چې دا د لوبیا د ټوټې کولو پرځای د ټوټې کولو له لارې لوبیا ماتوي) نه یوازې د کافي لوبیا په مساوي اندازې قهوې ځمکو کې پروسس کولو کې پاتې راځي، بلکه د پرې کولو پروسې په جریان کې د تودوخې لویه اندازه هم تولیدوي. د قهوې پوډر د تودوخې په وخت کې د اکسیډیشن پروسه ګړندۍ کوي. خوند به هم لرې شي! سربیره پردې، د پریمیم کافي (یونیفورم استخراج) د بریالي استخراج د لومړي اصل پراساس، د لوبیا کټر لخوا پرې شوي د قهوې پوډر ذرات کولی شي غټ یا ښه وي، کوم چې کولی شي د قهوې استخراج ناکامي هم رامینځته کړي! ترټولو مستقیم ډیر استخراج یا د استخراج لاندې دی! د قهوې ناکافي استخراج کولی شي خړوب او بې حسي رامینځته کړي، پداسې حال کې چې د قهوې ډیر استخراج کولی شي ډیر تریخ او سوځیدنه رامینځته کړي!
د قهوې د استخراج د اصلي متغیرونو ترمنځ اړیکه دا ده چې د اوبو تودوخه لوړه وي، د قهوې خوند تریخ او شدید وي؛ د اوبو تودوخه ټیټه وي، د قهوې خوند تریخ وي، د معتدل او سپک خوند سره؛ پوډر څومره ښه وي، د قهوې د استخراج کچه لوړه وي، او قهوه قوي وي. برعکس، پوډر څومره غټ وي، د استخراج کچه ټیټه وي، او قهوه سپکه وي؛ د استخراج ټول وخت څومره اوږد وي، قهوه قوي او ترخه وي. برعکس، د استخراج وخت څومره لنډ وي، قهوه سپک او ډیر تیزابي وي. د سرو زرو د پیالې استخراج اصل ثابت دی. فرض کړئ چې د ځمکې د پوډر ښه والی ټاکل شوی، که چیرې د اوبو تودوخه لوړه شي، د لندبل وخت باید لنډ شي، که نه نو قهوه به ډیره استخراج شي او ټولیز خوند به تریخ وي. که نه نو، استخراج به کافي نه وي او ټولیز خوند به کمزوری وي؛ فرض کړئ چې ستاسو د اوبو تودوخه ثابته وي، پوډر څومره ښه وي، د استخراج وخت لنډ وي، که نه نو قهوه به ډیره استخراج شي، او برعکس، استخراج به ناکافي وي. فرض کړئ چې ستاسو د لندبل وخت ثابت وي، څومره چې پوډر ښه وي، د اوبو تودوخه ټیټه وي، که نه نو ډیر استخراج به واقع شي، او برعکس، کم استخراج به واقع شي.
که تاسو لا هم نه پوهیږئ، نو یو ساده مثال یې د ترش او مساله لرونکي کچالو غوړول دي. که هغه ټوټې شوي کچالو چې تاسو پرې کوئ ځینې یې غټ او ځینې یې ښه وي، نو کله چې تاسو ښه یې وخورئ او په پلیټ کې یې واچوئ، نو تاسو به ومومئ چې غټ یې لاهم خام دي. مګر که غټ پخه شوي وي، ښه یې لا دمخه په میش شوي کچالو کې غوړ شوي دي! نو یو ښه ګرینډر لومړی محصول دی چې غوره باریسټا د ځانګړي کافي په برخه کې په پام کې نیسي، نه د کافي ماشین یا نور استخراج وسایل! له همدې امله د لوړ فعالیت لوبیا ګرینډر ګران دي! نو، یووالي د لوبیا ګرینډر ترټولو مهم فعالیت شاخص دی.
ډیری عوامل شتون لري چې د لوبیا ګرینډر فعالیت اغیزمن کوي، لکه سرعت، د ډیسک مواد، د تیغ شکل، د ګرینډر سرعت، او داسې نور. تر یوې اندازې پورې، د ګرینډر اهمیت حتی د قهوې جوړولو تجهیزاتو څخه ډیر دی. که تجهیزات ښه نه وي، بیا هم د دوامداره تمرین او ماهر تخنیکونو له لارې جبران کیدی شي؛ د ګرینډر ماشین کیفیت لوړ نه دی، مګر دا هغه څه دي چې حتی د تمرین له لارې، بې ځواکه دي.
د لوبیا د ټوټې کولو ماشین
د دې ګرینډر تر ټولو لویه ګټه د هغې ارزانه والی دی. بله ګټه یې کوچنۍ اندازه ده. خو زه به دې ډول وسیلې ته "ګرینډر" ونه وایم، زه به یې د "ټوټو پرې کولو" لوبیا ماشین ووایم. دا ډول ګرینډرونه په خپل سر او بې شعوره ډول دي، نو وروسته له دې چې د قهوې لوبیا په ناڅاپي ډول پرې شي، د ذراتو اندازه خورا نا مساوي ده، له لوی څخه تر کوچني پورې.
کله چې موږ قهوه جوړوو، ځینې قهوه لا دمخه پخه شوې وي (منځني ډول استخراج شوې وي)، ځینې یې ډیرې پخې شوې وي (ډیرې استخراج شوې، ترخې، تیزې او تیزې)، او ځینې یې د غټو ذراتو له امله پخې شوې نه وي، چې نشي کولی په بشپړ ډول ټول بوی (ساده، پرته له خوږوالي) سره شریک کړي. نو کله چې د قهوې د ټوټې کولو او جوړولو لپاره داسې ګرینډر وکاروئ، نو خوندونه به سم وي، ډیر قوي وي، او ډیر سپک وي، یوځای مخلوط شوي وي. نو، ایا تاسو فکر کوئ چې د قهوې دا پیاله به ښه خوند ولري؟ که تاسو په کور کې داسې لوبیا چوپر لرئ، مهرباني وکړئ د مصالحو او مرچو د ټوټې کولو لپاره یې وکاروئ، دا خورا ګټور دی!
د لوبیا د کرش کولو، ټوټې کولو او ماتولو ډول
د ګرینډینګ ډیسک د جوړښت له مخې، د لوبیا ګرینډرز عموما په دریو کټګوریو ویشل کیدی شي: فلیټ چاقو، مخروطي چاقو، او د غوسټ غاښونه:
د میګنیفاینګ شیشې له نظره، د قهوې پوډر باندې د مختلفو تیغونو اغیز د ګرینډ کولو له لارې لیدل کیدی شي، او د مختلفو تیغونو شکلونو لخوا د پوډر د ځمکې جوړښت او شکل په بشپړ ډول توپیر لري. د قهوې په خوند باندې د ذراتو جوړښت اغیزه هم د دې پورې اړه لري چې ایا استخراج یو شان دی، او د استخراج نرخ سره لږ تړاو لري. حتی که د استخراج کچه ورته وي، خوند لاهم توپیر لري، کوم چې د غیر مساوي استخراج له امله رامینځته کیږي.
فلیټ چاقو: دا د قهوې لوبیا د پیسولو له لارې په ذرو بدلوي، نو شکل یې په عمده توګه فلیټ او د پاڼې په بڼه اوږد دی.
مخروطي چاقو: دا د قهوې لوبیا د پیس کولو له لارې په ذراتو بدلوي، نو د هغې شکل په عمده توګه د څو ګوني بلاک په شکل ګرد دی.
د غوسټ غاښ: دا د قهوې لوبیا د پیس کولو له لارې په ذرو بدلوي، نو شکل یې په عمده توګه بیضوي دی.
د غوسټ غاښونو ګرینډر
په عمومي توګه، دد لوبیا ګرینډرد غاښونو د ګرینډ کولو ډیسک یوازې د واحد قهوې د ګرینډ کولو لپاره مناسب دی، دا د قهوې پوډر دی چې ډیر زر ذرات لري. دا ډول ګرینډ د جاپان د فوجي R220 او د تایوان د یانګ کورنۍ د ګرانډ پیګاسس 207N لخوا استازیتوب کیږي، د لوړ پای ماډلونو سره چې پکې د امریکایی ګرینډینګ ماسټر 875 او د فوجي R440 شامل دي. دا ډول ګرینډینګ ډیسک د واحد قهوې څخه د خوند استخراج کولو له پلوه د فلیټ یا مخروطي چاقو په پرتله غوره توازن او ضخامت لري، مګر توضیحات د فلیټ چاقو په څیر دقیق ندي. ډیری وختونه، دا د یو واحد قهوې لپاره د عادي کافي مینه والو لپاره لومړی انتخاب دی! هغه دوه لوبیا ګرینډرز چې زه یې لاندې وړاندیز کوم ورته فعالیت لري! مګر د فوجي قیمت د ګرانډ پیګاسس په پرتله شاوخوا درې ځله دی. په هرصورت، فوجي په اندازې کې کمپیکٹ او ښه جوړ شوی دی، چې دا د کور په یوه کونج کې د ځای په ځای کولو لپاره ډیر مناسب کوي. لوی الوتونکی آس د سختۍ لوی کاروبار دی، احمقانه او سخت ژوند کوي، مګر دا عکس د هغې ښه ګرینډینګ محصولاتو اغیزه نه کوي.
د غوسټ غاښ په حقیقت کې د تیغ ډول دی چې د فلیټ چاقوګانو پر بنسټ رامینځته شوی. د غوسټ غاښ لخوا مینځل شوي د قهوې پوډر ذرات ګرد شکل ته نږدې دي، او د موټی پوډر او ښه پوډر تناسب ډیر یوشان دی، نو د قهوې خوند پاک دی، خوند یې ډیر درې اړخیز او بشپړ دی، مګر د ماشین قیمت لوړ دی.
د فلیټ چاقو لوبیا ګرینډر
د فلیټ چاقوګانو په اړه، دا په بازار کې تر ټولو پراخه پلورل کیږي. که دا د واحد محصول ګرینډر وي یا د ایټالوي سټایل ګرینډر وي. که دا د لوړ پوړ سوداګریز جرمني مهدي EK43 وي، د منځني رینج MAZZER MAJOR، یا د کور ډیزاین شوی Ulikar MMG. د فلیټ چاقو لوبیا ګرینډرونه عموما په روښانه ډول موقعیت لري، یا خالص ایټالوي لوبیا ګرینډر چې د ایټالوي برانډ MAZZER لخوا استازیتوب کیږي، یا د واحد محصول لوبیا ګرینډر چې د جرمني برانډ Mehedi څخه ساعتونه لري (ځینې ماډلونه د ایټالوي کافي محصولاتو سره هم مطابقت لري). د تیغ نمونې او د تنظیم کولو پلیټ ډیزاین کې د توپیر له امله، ډیری ایټالوي برانډ ایټالوي کافي ګرینډر کولی شي یوازې د ایټالوي کافي لپاره مناسب ښه پوډر پیس کړي، او د واحد کافي د غټ پوډر لپاره مناسب ندي!
کله چې په لنډ وخت کې د لوړ غلظت لرونکي کافي ترلاسه کول اړین وي، نو د فلیټ چاقو ګرینډر یو ښه انتخاب دی. لوړ غلظت به بوی هم بډایه کړي، نو د فلیټ چاقو کارول به د مخروطي چاقو په پرتله بوی ډیر څرګند کړي.
د مخروطي چاقو لوبیا ګرینډر
د مخروطي چاقو په اړه، دا زر پونډه غوړ دی. د لوړ پوړ مازر روبور پرته، ډیری نور محصولات د ایټالوي او واحد توکو سره مطابقت لري. په هرصورت، د مخروطي چاقو په نړۍ کې، یو جدي دوه پوړیز توپیر شتون لري، یا دا د لسګونو زرو یوانو ارزښت لرونکي لوړ پوړیز ایټالوي لوبیا ګرینډر دی، یا دا د ټیټ پای داخلي کچې محصول دی! د کور داخلي کچې محصولات د باراتزا اینکور لخوا استازیتوب کیږي، او ډیری د کور درجې کوچني مخروطي چاقو دواړه د واحد محصولاتو او ایټالوي سټایل سره مطابقت لري. په هرصورت، د محصول کیفیت له شخص څخه بل شخص ته توپیر لري. د دې د لوړ موثریت او ګړندي پیس کولو سرعت له امله، یو ښه مخروطي کټر مناسب مقدار ښه پوډر تولیدوي چې کولی شي د کافي پرت کول د پام وړ لوړ کړي. له همدې امله، ډیری لوړ قهوه پلورنځي دا د دوی معیاري ګرینډر په توګه غوره کوي. مخروطي کټرونه د دوی د لوړ پیس کولو موثریت له امله د لاسي لوبیا ګرینډرانو ډیری لخوا غوره کیږي. HARIO 2TB او LIDO2 دواړه د مخروطي کټرونو سره ډیزاین شوي. د غوره کولو لپاره، زه واقعیا باید دا پخپله هڅه وکړم ترڅو پوه شم! بالاخره، هغه څه چې ستاسو د خوند سره سم وي غوره دي!
د مخروطي چاقو ګرینډر یو ماشین دی چې د مخروطي چاقو ډیسک په ښکته برخه کې ځای په ځای کوي او بیا د پیسولو لپاره د بهرنۍ حلقوي چاقو ډیسک کاروي. کله چې د قهوې لوبیا له پورته څخه راښکته شي، نو د مخروطي چاقو ډیسک د څرخیدو له امله به ښکته شي، چې پایله یې د پیسولو عمل وي. مخروطي چاقوګانې د فلیټ چاقوګانو په پرتله د ګړندي پیسولو سرعت، ټیټ تودوخې تولید، او ټیټ یووالي او دقت لري، چې په پایله کې د محصولاتو بډایه خوند رامینځته کیږي. (داسې ویل هم شته چې د مخروطي کټر یوشانوالی غوره دی، مګر په حقیقي استعمال کې، زه فکر کوم چې د ورته کچې د پیس کولو ماشین د فلیټ کټر یوشانوالی یو څه ښه دی. د نورو جزیاتو لپاره، دا ممکن د قیمت سره تړاو ولري.)
هغه ذرات چې د مخروطي چاقو په واسطه مینځل شوي دي څو ګونی دي او د دانه شکل ته نږدې دي، چې په پایله کې د کافي ذراتو لپاره د اوبو د جذب اوږده لاره رامینځته کیږي. د اوبو سره د داخلي تماس لپاره ډیر وخت نیسي، نو په لومړي پړاو کې د مخروطي چاقو ذراتو لخوا خوشې شوي محلول شوي مادې به لږ وي، او غلظت به یې په لنډ وخت کې ډیر لوړ نه وي. په ورته وخت کې، ځکه چې شکل دانه دی، حتی د اوږدې مودې استخراج وروسته، لرګی لږ اوبه جذبوي، چې دا د ناپاکۍ او تیزابیت تولید احتمال کموي.
د مخروطي چاقو لخوا تولید شوي دانه قهوه پوډر کولی شي د لرګیو او اوبو ترمنځ د تماس وخت کم کړي. که څه هم بوی یې د فلیټ چاقو په څیر څرګند نه دی، حتی که د استخراج وخت اوږد شي، خوند یې ډیر ګرد او پیچلی دی.
د یووالي د مهم فکتور سربیره، د ګرینډر هارس پاور هم مهم دی. د پریمیم کافي رجحان له امله، د کافي لوبیا معمولا په اعتدال ډول پخه کیږي، نو دوی نسبتا سخت دي. که چیرې هارس پاور کافي نه وي، دوی کولی شي په اسانۍ سره ودریږي او نشي کولی چې ځمکه شي. (له همدې امله موږ لاهم د بریښنایی ګرینډرونو سپارښتنه کوو، کوم چې په لاسي ډول پیس کول ستړي کوونکی کیدی شي.)
د لوبیا د ګرینډر پاکول
پاکوالي ته پام وکړئ. د کافي شاپ هره ورځ ډېر مقدار کافي تولیدوي، او د پاتې شونو پوډر ستونزه د کافي کیفیت باندې ډېره اغیزه نه کوي. په هرصورت، که تاسو دا په کور کې جوړ کړئ، په ځانګړې توګه که تاسو یوازې په یوه یا دوه ورځو کې یو پیاله جوړوئ، د پیس کولو وروسته پاتې شوي پوډر به د راتلونکي تولید کیفیت باندې ډیره اغیزه وکړي. په ورته وخت کې د پاکولو پرمهال په وخت سره وچولو ته پاملرنه وکړئ. د وریجو د پیس کولو لپاره د پاکولو طریقه آنلاین گردش کول مشوره نه ده، ځکه چې د وریجو لوړ سختۍ کولی شي د پیس کولو ډیسک کې د پام وړ زیان او اوښکې رامینځته کړي. د نوي پیرودل شوي ګرینډرز یا هغو کسانو لپاره چې د اوږدې مودې لپاره نه دي کارول شوي، تاسو کولی شئ لومړی د پاکولو وسیلې په توګه یو څو کافي لوبیا پیس کړئ. که تاسو دا د اوږدې مودې لپاره نه کاروئ، نو د پیس کولو ډیسک خلاص کړئ او پاک کړئ. مهرباني وکړئ په یاد ولرئ چې ځینې ماډلونه د خلاصولو لپاره اسانه دي، پداسې حال کې چې نور یې ندي. د قوي لاسي وړتیا لرونکو ملګرو لپاره، تاسو کولی شئ دا هڅه وکړئ. عموما، د کورني کارونې لپاره، تاسو کولی شئ یوازې د قهوې لوبیا واچوئ او پیس کړئ.
د پوسټ وخت: مارچ-۱۸-۲۰۲۵