که څه هم د سیفون لوښي نن ورځ د کافي استخراج اصلي طریقه نه ده ګرځیدلې ځکه چې دا پیچلي عملیات او اوږد کارونې وخت لري. په هرصورت، بیا هم، ډیری ملګري شتون لري چې د سیفون لوښي قهوه جوړولو پروسې سره ژوره مینه لري، په هرصورت، په بصري ډول، هغه تجربه چې دا راوړي واقعیا بې ساري ده! نه یوازې دا، بلکې د سیفون قهوه د څښلو پرمهال یو ځانګړی خوند هم لري. نو نن ورځ، راځئ چې د سیفون قهوه جوړولو څرنګوالی شریک کړو.
دا باید په پام کې ونیول شي چې د سیفون پوټ کافي د غیر معمولي تولید له امله، د رسمي کارولو دمخه، موږ نه یوازې د هغې د عملیاتي اصولو پوهیدو ته اړتیا لرو، بلکې د هغې ځینې غلط فهمۍ هم افشا کوو، او د غلطو عملیاتو پیژندلو او مخنیوی ته اړتیا لرو ترڅو د کارولو پرمهال د لوښي د چاودیدو خطر څخه مخنیوی وشي.
او کله چې موږ له دې ټولو سره بلد شو، نو موږ به وګورو چې د سیفون کافي لوښو تولید او کارول هغومره ستونزمن ندي لکه څنګه چې موږ تصور کوو، بلکې یو څه ساتیري دي. اجازه راکړئ لومړی تاسو ته د سیفون لوښي د عملیاتي اصولو سره معرفي کړم!
د سیفون لوښي اصل
که څه هم غټ دی، د سیفون لوښی د سیفون لوښی بلل کیږي، مګر دا د سیفون اصل له مخې نه، بلکې د تودوخې پراختیا او انقباض له امله رامینځته شوي فشار توپیر له مخې استخراج کیږي! د سیفون لوښی جوړښت په عمده توګه په بریکٹ، ښکته لوښی او پورتنۍ لوښی ویشل شوی دی. د لاندې انځور څخه، موږ لیدلی شو چې د سیفون لوښی بریکٹ د ښکته لوښی سره وصل دی، چې د فکس کولو او ملاتړ کې رول لوبوي؛ ښکته لوښی په عمده توګه د مایعاتو ساتلو او د هغوی د تودوخې لپاره کارول کیږي، او د ډیر یونیفورم تودوخې ترلاسه کولو لپاره په شکل کې تقریبا کروی دی؛ له بلې خوا، پورتنۍ لوښی یو سلنډر شکل لري چې یو نری پایپ پراخ شوی دی. د پایپ تړون شوی برخه به د ربړ حلقه ولري، کوم چې یو ډیر مهم اصلي ملاتړ دی.
د استخراج پروسه ډېره ساده ده. په پیل کې، موږ به ښکته لوښی له اوبو ډک کړو او ګرم یې کړو، او بیا به پورتنۍ لوښی په ښکته لوښي کې پرته له کلکوالي څخه ځای پر ځای کړو. لکه څنګه چې تودوخه لوړیږي، اوبه پراخیږي او د اوبو بخار ته د بدلون سرعت ورکوي. پدې مرحله کې، موږ به پورتنۍ لوښی په کلکه سره وصل کړو ترڅو په ښکته لوښي کې د خلا حالت رامینځته کړو. بیا، دا د اوبو بخار به په ښکته لوښي کې ځای فشار کړي، چې د فشار له امله په ښکته لوښي کې ګرمې اوبه په دوامداره توګه پایپ لاین ته پورته کیږي. په هغه وخت کې چې ګرمې اوبه د لوښي په سر کې وي، موږ کولی شو د مخلوط استخراج لپاره په هغې کې د کافي ګراونډ اچول پیل کړو.
د استخراج بشپړیدو وروسته، موږ کولی شو د اور لګیدو سرچینه لرې کړو. د تودوخې د کمیدو له امله، په ښکته لوښي کې د اوبو بخار کمیدل پیل کوي، او فشار بیرته عادي حالت ته راځي. پدې وخت کې، په پورتنۍ لوښي کې د قهوې مایع به بیرته ښکته طبقې ته جریان پیل کړي، او د قهوې مایع کې د قهوې پوډر به د فلټر شتون له امله په پورتنۍ لوښي کې بند شي. کله چې د قهوې مایع په بشپړه توګه ښکته شي، دا هغه وخت دی چې استخراج بشپړ شي.
د سیفون لوښو په اړه غلط فهمۍ
د دې حقیقت له امله چې د سیفون کافي لپاره ترټولو عام عمل دا دی چې اوبه په ښکته لوښي کې جوش کړئ تر هغه چې د استخراج پروسې پیل کولو دمخه په مکرر ډول لوی بلبلونه څرګند شي، ډیری خلک پدې باور دي چې د سیفون کافي لپاره د استخراج اوبو تودوخه 100 ° C ده. مګر په حقیقت کې، دلته دوه غلط فهمۍ شتون لري. لومړی د سیفون کافي د استخراج اوبو تودوخه ده، نه 100 ° C.
په دودیز عمل کې، که څه هم ښکته لوښی تر هغه وخته پورې تودوخه کیږي چې بلبلونه راڅرګند شي، په دې ځای کې ګرمې اوبه لا تر اوسه د جوش نقطې ته نه دي رسیدلي، په اعظمي توګه د 96 درجو سانتي ګراد شاوخوا، یوازې د دې لپاره چې د ناڅاپي جوش سلسلې شتون د بلبلونو تولید ګړندی کوي. بیا، وروسته له دې چې په اوسني لوښي کې ګرمې اوبه د فشار له امله پورتنۍ لوښي ته لیږدول کیږي، ګرمې اوبه به د پورتنۍ لوښي د موادو او د شاوخوا چاپیریال د تودوخې جذب له امله بیا تودوخه له لاسه ورکړي. د ګرمو اوبو د اندازه کولو له لارې چې پورتنۍ لوښي ته رسیږي، دا وموندل شوه چې د اوبو تودوخه یوازې د 92 ~ 3 درجو سانتي ګراد شاوخوا وه.
یو بل غلط فهم د فشار توپیرونو له امله رامینځته شوي نوډونو څخه راځي، کوم چې پدې معنی ندي چې اوبه باید د بخار او فشار تولید لپاره جوش ته تودوخه شي. اوبه په هر حرارت کې تبخیر کیږي، مګر په ټیټ حرارت کې، د تبخیر کچه ورو ده. که موږ پورتنۍ لوښی د مکرر بلبل کیدو دمخه په کلکه وتړو، نو ګرمې اوبه به هم پورتنۍ لوښي ته واچول شي، مګر په نسبتا ورو سرعت سره.
په دې مانا چې د سیفون لوښي د استخراج د اوبو تودوخه یو شان نه ده. موږ کولی شو د کارول شوي اوبو تودوخه د استخراج د ټاکل شوي وخت یا د استخراج شوي کافي د سوځولو درجې پراساس وټاکو.
د مثال په توګه، که موږ غواړو د اوږدې مودې لپاره استخراج کړو یا د سپکو پخو شویو کافي استخراج کول ستونزمن وي، موږ کولی شو د نسبتا لوړ تودوخې څخه کار واخلو؛ که چیرې استخراج شوي کافي لوبیا ژورې پخې شي یا که تاسو غواړئ د اوږدې مودې لپاره استخراج کړئ، تاسو کولی شئ د اوبو تودوخه ټیټه کړئ! د ګرینډینګ درجې په پام کې نیولو سره ورته ده. د استخراج وخت څومره اوږد وي، د پخولو ژور وي، د ګرینډینګ موټی وي، د استخراج وخت لنډ وي، او د پخولو کموالی څومره وي، د ګرینډینګ ښه وي. (په یاد ولرئ چې د سیفون لوښي پیس کول څومره سخت وي، دا به د لاس فلش کولو لپاره کارول شوي ګرینډینګ څخه ښه وي)
د سیفون لوښي لپاره د فلټر وسیله
د بریکٹ، پورتنۍ لوښي او ښکته لوښي سربیره، د سیفون لوښي دننه یو کوچنی پروپ هم پټ دی، کوم چې د فلټر کولو وسیله ده چې د جوش کولو زنځیر سره وصل ده! د فلټر کولو وسیله زموږ د خپلو غوره توبونو سره سم په مختلفو فلټرونو سمبال کیدی شي، لکه د فلټر کاغذ، فلانیل فلټر ټوکر، یا نور فلټرونه (غیر اوبدل شوي ټوکر). (د ناڅاپي جوش کولو زنځیر ډیری کارونې لري، لکه د اوبو د تودوخې بدلونونو په ښه توګه لیدلو کې زموږ سره مرسته کول، د جوش کولو مخه نیول، او داسې نور. له همدې امله، له پیل څخه، موږ اړتیا لرو چې پورتنۍ لوښي په سمه توګه ځای په ځای کړو.)
د دې موادو توپیرونه نه یوازې د اوبو د نفوذ کچه بدلوي، بلکې د کافي مایع کې د تیلو او ذراتو د ساتلو کچه هم ټاکي.
د فلټر کاغذ دقت تر ټولو لوړ دی، نو کله چې موږ دا د فلټر په توګه کاروو، نو د سیفون پوټ کافي تولید به د څښلو پرمهال نسبتا لوړ پاکوالی او قوي خوند پیژندنه ولري. زیان یې دا دی چې دا ډیر پاک دی او د سیفون کافي پوټ روح نلري! نو، په عمومي توګه، کله چې موږ د ځان لپاره قهوه جوړوو او د ستونزو په اړه فکر نه کوو، موږ به د سیفون پوټ کافي لپاره د فلانیل فلټر ټوکر د فلټر کولو وسیلې په توګه کارولو وړاندیز وکړو.
د فلانل زیان دا دی چې ګران دی او پاکول یې ستونزمن دي. خو ګټه یې دا ده چېدا د سیفون لوښي روح لري.دا کولی شي غوړ او د قهوې ځینې ذرات په مایع کې وساتي، چې قهوې ته بډایه بوی او نرم خوند ورکوي.
د سیفون لوښي د پوډر تغذیه کولو ترتیب
په سیفون قهوه کې د پوډر اضافه کولو لپاره دوه لارې شتون لري، کوم چې "لومړی" او "وروسته" دي. لومړی اچول د فشار توپیر له امله د ګرمو اوبو د ننوتلو دمخه په پورتنۍ لوښي کې د قهوې پوډر اضافه کولو پروسې ته اشاره کوي، او بیا د استخراج لپاره د ګرمو اوبو د پورته کیدو انتظار کوي؛ وروسته اچول د قهوې پوډر په لوښي کې اچول او د استخراج لپاره یې مخلوط کول دي وروسته له هغه چې ګرمې اوبه په بشپړ ډول سر ته پورته شي.
دواړه خپلې ګټې لري، خو په عمومي ډول، د نویو ملګرو لپاره دا ډیره سپارښتنه کیږي چې د پیروانو د راجلبولو لپاره د پوسټ پانګونې میتود وکاروي. ځکه چې دا طریقه لږ متغیرات لري، د قهوې استخراج نسبتا یو شان دی. که دا لومړی ځل وي، د قهوې پوډر استخراج درجه به د اوبو سره د تماس ترتیب پورې اړه ولري، کوم چې کولی شي ډیرې طبقې راوړي مګر د آپریټر څخه لوړې پوهې ته هم اړتیا لري.
د سیفون لوښي د مخلوط کولو طریقه
کله چې د سیفون کڅوړه واخیستل شي، د پورته ذکر شوي سیفون کڅوړې بدن سربیره، دا به د محرک راډ سره هم سمبال وي. دا ځکه چې د سیفون کافي د استخراج طریقه د لندبل استخراج پورې اړه لري، نو د تولید په پروسه کې به د هڅولو عملیات وکارول شي.
د ګډولو ډیری لارې شتون لري، لکه د نل کولو طریقه، د ګردي ګډولو طریقه، د کراس ګډولو طریقه، د Z شکل لرونکي ګډولو طریقه، او حتی د ∞ شکل لرونکي ګډولو طریقه، او داسې نور. د نل کولو طریقې پرته، نورې ګډولو طریقې نسبتا قوي ګډولو درجه لري، کوم چې کولی شي د قهوې د استخراج کچه ډیره لوړه کړي (د ګډولو قوت او سرعت پورې اړه لري). د نل کولو طریقه دا ده چې د قهوې پوډر په اوبو کې اچولو لپاره نل کول وکاروئ، په عمده توګه د قهوې پوډر ته اجازه ورکړئ چې په بشپړه توګه لوند شي. او موږ کولی شو د دې میتودونو څخه د خپل استخراج طریقې سره سم کار واخلو، یوازې د یوې کارولو لپاره هیڅ محدودیت نشته.
د سیفون لوښي لپاره د بیک اپ وسیله
د پورته ذکر شویو دوو وسایلو سربیره، موږ باید د سیفون لوښي د ایستلو پر مهال دوه اضافي وسایل هم چمتو کړو، کوم چې ټوکر او د تودوخې سرچینه ده.
په ټولیزه توګه د ټوکر دوه ټوټو ته اړتیا ده، یو وچ ټوکر او یو لوند ټوکر! د وچ ټوکر هدف د چاودنو مخنیوی دی! د ښکته لوښي د تودوخې پیل کولو دمخه، موږ اړتیا لرو چې د سیفون لوښي د ښکته لوښي رطوبت پاک کړو. که نه نو، د رطوبت شتون له امله، ښکته لوښي د تودوخې پروسې په جریان کې د چاودیدو احتمال لري؛ د لوند ټوکر هدف د کافي مایع ریفلکس سرعت کنټرول کول دي.
د تودوخې سرچینو لپاره ډیری انتخابونه شتون لري، لکه د ګاز بخارۍ، د رڼا څپې بخارۍ، یا د الکولو څپې، تر هغه چې دوی تودوخه چمتو کولی شي. دواړه عام ګاز بخارۍ او د رڼا څپې بخارۍ کولی شي د تودوخې تولید تنظیم کړي، او د تودوخې زیاتوالی نسبتا ګړندی او مستحکم دی، مګر لګښت یې یو څه لوړ دی. که څه هم د الکولو څپې ټیټ لګښت لري، د دوی د تودوخې سرچینه کوچنۍ، بې ثباته ده، او د تودوخې وخت نسبتا اوږد دی. مګر دا سمه ده، دا ټول کارول کیدی شي! د دې ګټه څه ده؟ سپارښتنه کیږي چې کله د الکولو څپې وکاروئ، نو غوره ده چې په ټیټ لوښي کې ګرمې اوبه اضافه کړئ، ډیرې ګرمې اوبه، که نه نو د تودوخې وخت به واقعیا اوږد وي!
سمه ده، د سیفون کافي لوښي جوړولو لپاره یوازې یو څو لارښوونې شتون لري. بیا، راځئ چې تشریح کړو چې څنګه د سیفون کافي لوښي چلول کیږي!
د سیفون کافي لوښي د تولید طریقه
راځئ چې لومړی د استخراج پیرامیټرې درک کړو: دا ځل به د استخراج یوه ګړندۍ طریقه وکارول شي، چې د سپکو پخو شویو کافي لوبیا - کینیا ازاریا سره جوړه شوې وي! نو د اوبو تودوخه به نسبتا لوړه وي، شاوخوا 92 ° C، پدې معنی چې د کڅوړې په جوش کولو سره باید مهر کول ترسره شي تر هغه چې مکرر بلبلونه رامینځته شي؛ د یوازې 60 ثانیو لنډ استخراج وخت او د کافي لوبیا د کمې پخولو له امله، د پیسولو پروسه چې حتی د لاس مینځلو څخه ښه ده دلته کارول کیږي، په EK43 کې د 9 درجې نښه او په 20th چاڼ کې د 90٪ د چاڼ کچه سره؛ د پوډر او اوبو تناسب 1:14 دی، پدې معنی چې د 20 ګرامه کافي پوډر د 280 ملی لیتر ګرمو اوبو سره جوړه شوې ده:
۱. لومړی، موږ به ټول لوښي چمتو کړو او بیا به د اوبو ټاکل شوې اندازه په ښکته لوښي کې واچوو.
۲. د اوبو اچولو وروسته، په یاد ولرئ چې د اوبو هر هغه څاڅکي چې له لوښي څخه راوتلي وي د وچ ټوکر په کارولو سره پاک کړئ ترڅو د لوښي د چاودیدو خطر څخه مخنیوی وشي.
۳. د پاکولو وروسته، موږ لومړی د فلټر کولو وسیله په پورتنۍ لوښي کې نصب کوو. ځانګړی عملیات دا دي چې د جوش زنځیر له پورتنۍ لوښي څخه ښکته شي، او بیا د جوش زنځیر هک په کانډیوټ کې ځړولو لپاره له زور څخه کار واخیستل شي. دا کولی شي د فلټر کولو وسیلې سره د پورتنۍ لوښي د وتلو لاره په کلکه بنده کړي، د ډیرو کافي ځمکو مخه ونیسي چې ښکته لوښي ته ننوځي! په ورته وخت کې، دا کولی شي په مؤثره توګه د اوبو د خارجیدو سرعت ورو کړي.
۴. د نصبولو وروسته، موږ کولی شو پورتنۍ لوښي په ښکته لوښي کې ځای په ځای کړو، په یاد ولرئ چې ډاډ ترلاسه کړئ چې د جوش سلسله کولی شي لاندې ته لمس کړي، او بیا تودوخه پیل کړو.
۵. کله چې اوسنی لوښی په دوامداره توګه د اوبو کوچني څاڅکي تولید پیل کړي، نو بیړه مه کوئ. وروسته له دې چې د اوبو کوچني څاڅکي په لویو بدل شي، موږ به پورتنۍ لوښی مستقیم کړو او فشار به یې ورکړو ترڅو ښکته لوښی په خلا حالت کې واچوو. بیا، یوازې انتظار وکړئ چې په ښکته لوښي کې ټولې ګرمې اوبه پورتنۍ لوښي ته لاړې شي، او تاسو کولی شئ استخراج پیل کړئ!
۶. کله چې د قهوې پوډر واچوئ، وخت همغږي کړئ او خپل لومړی مخلوط پیل کړئ. د دې مخلوط کولو هدف د قهوې د ځمکې بشپړ ډوبول دي، کوم چې د لاس جوړ شوي قهوې د بخار کولو سره مساوي دی. له همدې امله، موږ لومړی د نل کولو طریقه کاروو ترڅو ټول کافي په اوبو کې واچوو ترڅو اوبه په مساوي ډول جذب شي.
۷. کله چې وخت ۲۵ ثانیو ته ورسیږي، موږ به د دوهم ځل لپاره د هڅولو سره مخ شو. د دې هڅولو هدف د کافي د خوند مرکباتو تحلیل ګړندی کول دي، نو موږ کولی شو دلته د نسبتا لوړ هڅولو شدت سره تخنیک وکاروو. د مثال په توګه، په چیانجي کې کارول شوی اوسنی میتود د Z شکل مخلوط کولو میتود دی، چې پکې د 10 ثانیو لپاره د کافي پوډر د هڅولو لپاره د Z شکل شاته رسم کول شامل دي.
۸. کله چې وخت ۵۰ ثانیو ته ورسیږي، موږ د ګډولو وروستۍ مرحله پیل کوو. د دې ګډولو موخه د قهوې موادو د تحلیل زیاتول هم دي، مګر توپیر دا دی چې ځکه چې استخراج پای ته رسیږي، په قهوه کې ډیر خواږه او ترش مواد شتون نلري، نو موږ اړتیا لرو چې پدې وخت کې د ګډولو ځواک ورو کړو. په Qianjie کې کارول شوی اوسنی میتود د ګرد مخلوط کولو میتود دی، چې ورو ورو حلقې رسموي.
۹. په ۵۵ ثانیو کې، موږ کولی شو د اور لګېدو سرچینه لرې کړو او د قهوې د ریفلکس کیدو انتظار وکړو. که چیرې د قهوې د ریفلکس سرعت ورو وي، تاسو کولی شئ د تودوخې د کمیدو او د قهوې د ریفلکس ګړندی کولو لپاره د لوښي د پاکولو لپاره د لوند ټوکر څخه کار واخلئ، د قهوې د ډیر استخراج خطر څخه مخنیوی وکړئ.
۱۰. کله چې د قهوې مایع په بشپړه توګه ښکته لوښي ته راستانه شي، استخراج بشپړ کیدی شي. پدې مرحله کې، د چکولو لپاره د سیفون لوښي قهوه اچول ممکن د لږ سوځیدنې لامل شي، نو موږ کولی شو د چک کولو دمخه د یو څه وخت لپاره وچ کړو.
۱۱. د یو څه وخت لپاره پریښودلو وروسته، خوند واخلئ! د کینیا د روښانه چیری روميانو او ترش آلو بوی سربیره، د ژیړ بورې او زردالو شفتالو خوږوالی هم خوند اخیستل کیدی شي. ټولیز خوند یې غلیظ او ګرد دی. که څه هم کچه یې د لاس جوړ شوي کافي په څیر څرګنده نه ده، د سیفون کولو کافي ډیر قوي خوند او ډیر څرګند بوی لري، چې په بشپړ ډول مختلف تجربه چمتو کوي.
د پوسټ وخت: جنوري-۰۲-۲۰۲۵