په کور کې د یوې ښې پیالې قهوې جوړول یو ډېر په زړه پورې کار دی، خو دا د نورو ساده ګامونو لپاره هم یو څه وخت نیسي، لکه د اوبو کارول په سمه تودوخه کې، د قهوې لوبیا وزن کول، اود قهوې لوبیا پیس کولپه ځای کې.
د قهوې د لوبیا له اخیستلو وروسته، موږ باید د قهوې د پخولو دمخه یو ګام تیر کړو، کوم چې د قهوې د لوبیا پیس کول دي. د پیس کولو پروسې په جریان کې، د قهوې لوبیا کولی شي کافي سطحه رامینځته کړي، کوم چې کولی شي د قهوې د پخولو پرمهال د قهوې خوند نور هم خپور کړي.
د قهوې پوډر د پیسولو درجه
په عمومي توګه، د قهوې د لوبیا د پیسولو درجه تقریبا په لاندې کټګوریو ویشل کیدی شي:
(۱) غټه پیسه: د کافي ذرې چې د وچو سپینو بورې سره ورته دي.
(۲) منځنۍ پیسه: د بورې او سپینې بورې د مخلوط په اندازه ذرات.
(۳) ښه پیس کول: د قهوې ځمکه د پوډر شکل ته نږدې ده، چې په ضخامت کې د پوډر بورې سره ورته ده.
ځینې خلک د ګرینډ کولو درجه په ډیرو مفصلو کټګوریو ویشي، لکه "منځنی" په "منځني څخه تر غټ" او "منځني څخه تر ښه" ویشل شوی. مګر اصلي میتودونه لاهم سخت ګرینډ کول، منځنۍ ګرینډ کول، او ښه ګرینډ کول دي.
د قهوې جوړولو وسایل چې د مختلفو کچو د پیس کولو لپاره مناسب دي
د قهوې د غوړولو درجه معمولا د پخولو د طریقې له مخې ټاکل کیږي. د قهوې د مختلفو خوندونو لپاره د تولید اړتیاوې توپیر لري. که چیرې د پخولو وخت لنډ وي، نو د ځمکې پوډر باید ښه وي. د قهوې پوډر اړین نرموالی د کارول شوي پخولو وسیلې پورې اړه لري.
د فرانسوي قهوې د فشار لپاره عموماً ناهموار پیس کول مناسب دي، ځکه چې د فرانسوي قهوې لوښی تر ټولو مستقیم میتود کاروي، لندبل او فلټر کوي، چې غوړ او خوشبويي موادو ته اجازه ورکوي چې د فلټر له لارې تیر شي.
منځنۍ پیسه د لاسي جوړ شوي کافي او همدارنګه د سیفون کافي لپاره مناسبه ده. ځکه چې د سیفون لوښي د استخراج وخت عموما شاوخوا 1 دقیقه وي، که چیرې د قهوې پوډر ډیر پتلی وي، نو نه یوازې دا به ډیر استخراج شي، بلکه دا به د قهوې مایع د ریفلوکس په وخت کې د کانال بندولو لامل هم شي؛ که چیرې د قهوې پوډر ډیر غټ وي، نو دا به د خوشبو موادو د ذراتو دننه پټ پاتې کیدو لامل شي او د بوی خپرولو توان ونلري، نو د منځنۍ پیسه قهوې پوډر ترټولو مناسب دی.
د ایټالوي ایسپریسو لپاره ښه پیس کول مناسب دي. د ایټالوي ماشین د استخراج په پروسه کې، د قهوې پوډر باید د لوړ فشار او لوړې تودوخې سره مقاومت وکړي، نو دا ښه پوډر ته اړتیا لري، او پوډر د ترکیب وروسته په مساوي ډول استخراج کیدی شي. په ورته ډول، د قهوې پوډر هم د دودیزې ترکیې قهوې لپاره مناسب دی.
هغه عوامل چې د قهوې د ګرینډ کولو درجې باندې تاثیر کوي
۱. د قهوې پوډر د تماس ساحه
د ګرینډینګ د اندازې اغیز د هغو نسبتا کوچنیو فزیکي پروسو سره تړاو لري چې د بیر جوړولو په جریان کې پیښیږي.
کله چې اوبه هڅه کوي چې د قهوې له انفرادي ذراتو څخه دا خوندونه راوباسي او ستاسو په پیاله کې یې واچوي، نو دا نشي کولی په جادویی ډول دوی د قهوې د ځمکې مرکز ته انتقال کړي. دا باید د قهوې دانو له بهر څخه پیل شي او لومړی د قهوې حل کېدونکي جامد مواد ومینځي.
فرض کړئ چې تاسو د قهوې یوه دانه لرئ، نو هغه نیمایي پرې کړئ. د قهوې ټول مقدار چې تاسو یې پاتې یاست هماغه دی، مګر اوس د ذرې دننه د سطحې ساحه لویه ده، او اوبه سمدلاسه هغې ته ننوځي. څومره چې تاسو د قهوې ذرات په ډیرو ټوټو ویشئ، د سطحې ساحه به ډیره ښکاره شي (پداسې حال کې چې د قهوې ټول وزن ثابت پاتې کیږي).
له همدې امله، د پخولو په هره طریقه کې، د کافي ښه ځایونه په چټکۍ سره استخراج کیږي، پداسې حال کې چې د کافي غټ ځایونه په ورو ورو استخراج کیږي.
۲. د قهوې د مینځلو مقاومت
که تاسو د قهوې دوه ټوټې وباسئ، او یو یې د بل په پرتله ښه وي، د دې قهوې ذراتو ترتیب به توپیر ولري.
فرض کړئ چې تاسو یو ټیسټ ټیوب د ډبرو سره ډک کړئ او بل د شګو سره. که تاسو هڅه وکړئ چې په ډبرو کې اوبه واچوئ، اوبه به په چټکۍ سره ښکته شي ځکه چې تل به د ډبرو ترمنځ لوی تشې وي؛ په هرصورت، د شګو ذراتو ترمنځ تشې ډیرې کوچنۍ دي، او د اوبو جریان ډیر وخت ته اړتیا لري. ورته شی ممکن هغه وخت پیښ شي کله چې تاسو په ایسپریسو کې د ګرینډ اندازه واچوئ یا په ځانګړي توګه بدل کړئ. که چیرې ډیر ښه ځمکه شي، نو دا به نه یوازې د استخراج ډیر موثریت چمتو کړي، بلکه د جریان کچه به ورو کړي او ټول وخت به زیات کړي (کوم چې به د استخراج موثریت هم زیات کړي)
په پیاله کې د قهوې له ځمکې څخه د را ایستل شوي نسواري موادو سلنه ټیټه وي، د قهوې تیزابیت قوي وي. سلنه یې لوړه وي، هومره یې ترخه وي. له همدې امله، که هغه خوند چې تاسو یې تویوئ ډیر تریخ وي، تاسو کولی شئ یو څه سخت اضافه کړئ او نور ټول ګامونه تکرار کړئ، کوم چې به ګټور وي. که ستاسو فرانسوي فشار شوی قهوه ډیره ترخه خوند ولري او ډیره خوږه نه وي، نو د ډیر متوازن خوند لپاره یې په کوچنیو ټوټو وویشئ.
د قهوې هر ډول توپیر لري، نو د اړونده پیس کولو اندازې تنظیم کول یو مهم ګام دی.
د پوسټ وخت: نومبر-۰۵-۲۰۲۴