د ویتنامي څاڅکي فلټر کڅوړه د ویتنامیانو لپاره د قهوې یو ځانګړی لوښی دی، لکه په ایټالیا کې د موچا کڅوړه او په ترکیه کې د ترکیې کڅوړه.
که موږ یوازې د ویتنامي ډریپ فلټر لوښي جوړښت ته وګورو، نو دا به خورا ساده وي. د دې جوړښت په عمده توګه په دریو برخو ویشل شوی دی: بهرنۍ فلټر، د فشار پلیټ د اوبو جلا کوونکی، او پورتنۍ پوښ. مګر د قیمت په لټه کې، زه ویره لرم چې دا قیمت به د قهوې نور لوښي ونه پیري. د دې د ټیټ نرخ ګټې سره، ما یو د لوبې کولو لپاره واخیست. دا مه وایه، دا خورا ساتیري ده!
لومړی، راځئ چې د دې ویتنامي کس د دې لوښي کارولو په اړه وغږیږو. ویتنام هم د قهوې یو لوی تولیدونکی هیواد دی، مګر دا روبوستا تولیدوي، کوم چې تریخ او قوي خوند لري. نو ځایی خلک د قهوې تمه نه لري چې دومره بډایه خوند ولري، دوی یوازې یو ساده پیاله غواړي چې ډیره ترخه نه وي او ذهن تازه کړي. نو (په تیرو وختونو کې) د ویتنام په سړکونو کې د څاڅکو لوښو سره جوړ شوي ډیری کنډنس شوي شیدې کافي وې. طریقه هم ډیره ساده ده. یو څه شیدې په پیاله کې واچوئ، بیا د څاڅکو فلټر د پیالې په سر کې واچوئ، ګرمې اوبه واچوئ، او د پوښ سره یې پوښ کړئ تر هغه چې د قهوې څاڅکي بشپړ شي.
عموما، هغه قهوه چې په ویتنامي لوښو کې کارول کیږي په عمده توګه په تریخ کې متمرکز وي. نو، که تاسو د ګلونو د میوو تیزاب سره لږ پخه شوي قهوه لوبیا وکاروئ، ایا د ویتنامي لوښو خوند ښه کیدی شي؟
راځئ چې لومړی د ویتنامي ډریپ فلټر د استخراج اصل درک کړو. د فلټر په ښکته برخه کې ډیری سوري شتون لري، او په لومړي سر کې، دا سوري نسبتا لوی دي. که چیرې د قهوې پوډر قطر د دې سوري څخه کوچنی وي، نو د قهوې پوډر به په قهوه کې راښکته شي. په حقیقت کې، د قهوې ځمکې به راښکته شي، مګر د غورځول شوي مقدار له تمې څخه کم دی ځکه چې د فشار پلیټ د اوبو جلا کونکی شتون لري.
د قهوې پوډر په فلټر کې د اچولو وروسته، په نرمۍ سره یې په فلیټ کې واچوئ، او بیا د فشار پلیټ د اوبو جلا کوونکی په افقي ډول په فلټر کې ځای په ځای کړئ او په کلکه یې فشار ورکړئ. پدې توګه، د قهوې پوډر ډیری برخه به ونه غورځیږي. که چیرې د فشار پلیټ په کلکه فشار ورکړل شي، نو د اوبو څاڅکي به ورو ورو وڅاڅي. له همدې امله، سپارښتنه کیږي چې دا تر ټولو سخت موقعیت ته فشار ورکړئ ترڅو د دې فاکتور متغیر په پام کې ونیول شي.
په پای کې، پورتنۍ پوښ پوښ کړئ ځکه چې د اوبو د انجیکشن وروسته، د فشار پلیټ ممکن د اوبو سره پورته تیر شي. د پورتنۍ پوښ پوښل د فشار پلیټ ملاتړ کول او د پورته تیریدو مخه نیول دي. ځینې فشار پلیټونه اوس د تاوولو سره تنظیم شوي، او دا ډول فشار پلیټ د پورتنۍ پوښ ته اړتیا نلري.
په حقیقت کې، د دې لیدلو سره، ویتنامي لوښی د څاڅکو د قهوې یو عادي لوښی دی، مګر د څاڅکو د فلټر کولو طریقه یې یو څه ساده او خامه ده. په دې حالت کې، تر هغه چې موږ د مناسب پیس کولو درجې، د اوبو تودوخه، او تناسب ومومو، سپکې پخې شوې قهوه هم کولی شي خوندور خوند تولید کړي.
کله چې تجربې ترسره کوو، موږ په عمده توګه د ګرینډینګ درجې موندلو ته اړتیا لرو، ځکه چې ګرینډینګ درجه په مستقیم ډول د ډریپ کافي استخراج وخت اغیزه کوي. د تناسب له مخې، موږ لومړی 1:15 کاروو، ځکه چې دا تناسب د استخراج مناسب نرخ او غلظت استخراج کول اسانه دي. د اوبو د تودوخې له مخې، موږ به د لوړې تودوخې څخه کار واخلو ځکه چې د ویتنامي ډریپ کافي د موصلیت فعالیت ضعیف دی. د حرکت کولو اغیزې پرته، د اوبو تودوخه د استخراج موثریت کنټرول لپاره ترټولو مؤثره میتود دی. په تجربه کې کارول شوي د اوبو تودوخه 94 درجې سانتي ګراد وه.
د کارول شوي پوډر اندازه ۱۰ ګرامه ده. د ډریپ فلټر لوښي د ښکته برخې د کوچنۍ برخې له امله، د پوډر طبقې د ضخامت کنټرولولو لپاره، دا په ۱۰ ګرامه پوډر ټاکل شوی. په حقیقت کې، شاوخوا ۱۰-۱۲ ګرامه کارول کیدی شي.
د فلټر ظرفیت محدودیت له امله، د اوبو انجیکشن په دوو مرحلو ویشل شوی دی. فلټر کولی شي په یو وخت کې 100 ملی لیتره اوبه وساتي. په لومړي پړاو کې، 100 ملی لیتره ګرمې اوبه اچول کیږي، او بیا پورتنۍ پوښ پوښل کیږي. کله چې اوبه نیمایي ته راټیټ شي، نو 50 ملی لیتره نور هم انجیکشن کیږي، او پورتنۍ پوښ بیا پوښل کیږي تر هغه چې ټول څاڅکي فلټریشن بشپړ شي.
موږ د ایتوپیا، کینیا، ګواتیمالا او پاناما څخه د سپکو پخو شویو کافي لوبیاوو په کارولو سره ازموینې ترسره کړې، او په پای کې مو د EK-43s په 9.5-10.5 پیمانه کې د ګرینډ کولو درجه بنده کړه. د 20 میش چاڼ سره د چاڼ کولو وروسته، پایله تقریبا د 75-83٪ ترمنځ وه. د استخراج وخت د 2-3 دقیقو ترمنځ دی. په نږدې ډول ځمکنۍ قهوه د څاڅکو لنډ وخت لري، چې د قهوې تیزابیت ډیر څرګندوي. ښه ځمکنۍ قهوه د څاڅکو اوږد وخت لري، چې پایله یې ښه خوږوالی او خوند دی.
دا وسیله واقعیا اسانه ده، په ځانګړې توګه په کور کې، دا کولی شي په بشپړ ډول د غوږ قهوې د ځړولو فعالیت بدل کړي. تر هغه چې د قهوې د مینځلو درجه کنټرول شي، بل ګام دا دی چې اوبه واچوئ او د ښه قهوې څښلو دمخه یې فلټر کړئ. که تاسو احساس کوئ چې د قهوې په څاڅکي کې به پاتې شوني وي، تاسو کولی شئ په فلټر کې د ګولۍ په شکل فلټر کاغذ هم ځای په ځای کړئ ترڅو د قهوې پوډر په قهوه کې د غورځیدو مخه ونیسي.
د تورې قهوې جوړولو سربیره، تاسو کولی شئ ښه لاټي قهوه هم جوړه کړئ. لاټي قهوه د کافي مایع او شیدو ترمنځ همغږي باندې تمرکز کوي. د ضعیف خوند یا ټیټ غلظت سره قهوه د شیدو سره د یوځای کولو لپاره مناسبه نه ده، نو د ترخې خوند سره ژورې پخې شوې قهوې لوبیا غوره ګڼل کیږي. د ګرینډینګ درجه باید تنظیم شي ترڅو ښه وي، د موچا لوښي د ګرینډینګ درجې په څیر.
په یوه پیاله کې ۵۰ ګرامه یخ کیوبونه واچوئ، ۱۵۰ ملی لیتره شیدې پکې واچوئ، د فلټر کاغذ په ډریپ شیکر کې واچوئ، ۱۰ ګرامه کافي پوډر پکې واچوئ، د فشار پلیټ په کلکه فشار ورکړئ، ۷۰ ملی لیتره ۹۵ درجې ګرمې اوبه پکې واچوئ، او د پوښ سره یې پوښ کړئ. د کافي مایع د څاڅکو لپاره انتظار وکړئ او شاوخوا ۵-۶ دقیقو لپاره یې فلټر کړئ.
د پوسټ وخت: می-۲۲-۲۰۲۵